「最高級」三田牛＆神戸牛専門店 ミカゲヤ

「神戸牛（神戸ビーフ）」とは、第20条で定義する「兵庫県産（但馬牛）」のうち、未経産牛・去勢牛であり、枝肉格付等が次の事項に該当するものとなります。

• ◆歩留・肉質等級：「A」「B」４等級以上を対象にする。
• ◆脂肪交雑：脂肪交雑のBMS値No.6以上とする。
• ◆枝肉重量：雌は、230kg以上から470kg以下とする。
  　 去勢は、260kg以上から470kg以下とする。
  ◆その他・枝肉に瑕疵の表示がある場合は、神戸肉流通推進協議会が委嘱した
  　 畜産荷受会社等（委嘱会員）がこれを確認し、「神戸肉・神戸ビーフ」の判定をする。

兵庫県内で年間7万頭弱の牛が処理されますが、神戸牛（神戸ビーフ）は4千頭程度(平成25年度 4,679頭)です。これで神戸牛（神戸ビーフ）と呼ばれる肉はかなり厳選されたものだと分かっていただけたと思います。
また、呼び方については当サイトでは一般的になじみのある神戸牛を使用していますが、正しくは「神戸肉・神戸ビーフ」となります。他に「KOBE BEEF」「神戸牛(うし)」「神戸牛(ぎゅう)」と呼ぶことがあります。

※詳しい認定基準や格付けが一目でわかる図解や神戸ビーフ・神戸肉の定義は
　「神戸肉流通推進協議会」のサイトにてご確認いただけます。

神戸牛（神戸ビーフ）には、未経産牛（雌牛）・去勢牛（雄牛）がありますが、当店は、去勢牛（雄牛）に比べ繊維質がきめ細く、舌ざわりもまろやかな未経産牛（雌牛）のみを販売しています。 さらに特に良質な牛の肥育地とされる三田で育った「三田牛」にこだわっております。三田の自然は、きれいな空気と水、肥沃な農地など牛を育てるにも最適な環境にあります。特に、武庫川水系の伏流水は、肉牛肥育に適したミネラル成分を含み、一日の寒暖の差が激しい三田の気候は牛の体を引き締め、肉質をより高めたものとします。

ミカゲヤでは、三田食肉公社、神戸食肉市場共同組合のセリにおきまして、「賞」を得た牛を数々と購買しています。年に1回だけ行われる立ち牛(生きた牛)のセリ、三田市肉牛共進会におきましても、昭和47年から最優秀賞牛を獲得しています。
最優秀賞牛は1頭しかおらず、希少で価値のある素晴らしい牛です。 途中で何度かは、去勢牛であったり合わない牛であったため、購買を見合わせた年がありましたが、近年では、平成4年から現在に至るまで、ミカゲヤが他に明け渡すことなく最優秀賞牛を獲得しています。

昭和50年代までは、どのような肉が「神戸ビーフ（神戸牛）」なのかハッキリされていませんでした。そのため、「この肉、本当に神戸ビーフなの？」と聞かれても証明の方法がありませんでしたが、「神戸ビーフはどこで買えますか？」という消費者の声がきっかけになって、昭和58年に生産者、食肉流通業界、消費者が協力して、神戸肉流通推進協議会が設立されました。

神戸肉流通推進協議会の活動目的は次の3つです。

１　神戸ビーフの定義を明確にする。
神戸ビーフの定義にあった肉は神戸肉之証を発行し、
神戸ビーフであることを証明する。

２　販売店および生産者を指定する。

３　指定店にはブロンズ製のモニュメントを置き、
消費者に「神戸ビーフを売っている店」であることが分かるようにする。

このブロンズのモニュメントが置かれている指定店では、レストランや小売業は年間に360kg、卸売り販売業は年間に6頭の販売実績があることが最低基準となっています。